【小廚娘】懷念的台灣芋圓及地瓜圓湯~

 

在妙高這裡待了兩個月了,每天一成不變的早午晚餐也快吃膩了

上周匆匆的回了台灣一天,結果沒吃到芋圓地瓜圓湯心裡萬般遺憾

接著前往了北京,看到了鮮芋仙,結果那時店裡只剩下芋頭和地瓜,只好喝了芋頭地瓜湯,依舊遺憾

回到日本之後對芋圓及地瓜圓念念不忘,因此下定決心要來做芋圓地瓜圓湯!

噹噹~在沒有場地、設備不齊的環境之下,依舊還是完成了,有一股滿足感啊☝( ◠‿◠ )☝  
首先是材料,身在日本的由紀子特地把食材的中日文都打了~

★番薯(サツマイモ)
★芋頭(サトイモ)
★樹薯粉(片栗粉)
★二號砂糖/紅糖(三温糖)
★熱水(お湯)

就不要計較砂糖放反了~現在看了照片之後才發現放反了XD

其實地瓜跟芋頭看大家的想吃的比例去買,等等接下來會和大家說粉的比例

日本的芋頭一直都是這麼小小一顆,那時候託友人買回了地瓜及芋頭之後,心想著等下不會整鍋都要變地瓜圓湯了吧

總之首要的第一步就是要先把芋頭跟地瓜給「弄」熟

為什麼由紀子要說弄熟?基本上若有正常廚房的朋友們,請把芋頭跟地瓜先給「蒸」熟

由紀子建議是用蒸的,以前在台灣還有四年前在日本留學時都是用蒸的

但無奈這裡沒有廚房跟那麼多道具讓由紀子來蒸熟芋頭地瓜,因此只好選擇使用微波爐

先把芋頭跟地瓜洗淨去皮之後,接著由紀子選擇切小塊微波

此時的場地看著照片中即可知道,下方的點歌器,加上左上電視中的卡拉OK畫面

由紀子在卡拉OK室中料理中

至於切法為什麼這麼奇怪,因為由紀子手上這把是切花邊蛋糕的切刀

所以對於生硬的地瓜毫無力氣可言

總之發現中間過程其他人很開心的在唱歌,於是以下開始文字說明

先把地瓜及芋頭放到可微波的碗中微波

這裡很重要的一點,若用微波一定要記得加蓋

由紀子一開始是用適合微波的保鮮盒微波,但保鮮盒的蓋子有點裂開了,心想著沒關係

但結果微出來之後地瓜是乾硬的

第二次換了碗,加上保鮮膜,放入另一批地瓜微波,這時候出來的地瓜就是正常的了

芋頭也是一樣

微波好的地瓜及芋頭先秤一下重量,一百公克的地瓜/芋頭,配上三十公克的樹薯粉(片栗粉)

接著先把地瓜/芋頭用湯匙壓成泥狀,接著再倒入樹薯粉(片栗粉)

然後就開始把我們的地瓜及芋頭充分的揉勻

如果覺得太鬆的話,可以加入一點熱水一起揉,但熱水不要一次過多,拿個小湯匙,一次半匙~一匙即可

完成之後,就可以捏成小顆小顆的芋圓及地瓜圓

也有些人喜歡揉成長條之後切成小塊小塊,都可以

因為揉的部分由紀子的友人們也想加入,因此讓大家自由搓成小圓狀

先在盤子上在灑上一些樹薯粉(片栗粉),接著在放上揉好的芋圓及地瓜圓

放好之後上頭記得上頭一樣記得在灑上一些粉,以防互相沾黏

全部做好之後用手輕輕的稍微滾動一下他們~

再揉的時候一旁就可以先開始煮糖水了

爬文中大家都說比例大約抓熱水1000g,砂糖150g

但由紀子這裡也沒有得量,因此先等熱水滾了之後,慢慢倒入砂糖,一邊攪和一邊試喝

畢竟是自己要吃的嘛,親自試喝才知道自己想要的甜度

糖水煮完之後先把糖水鍋放到一邊

接著另起爐灶,再來煮一鍋滾水

水滾了之後轉小火,接著把芋圓及地瓜圓丟下去

放下水中之後先不要攪動他,大概靜待一兩分鐘後,輕輕翻動一下

接著就等到芋圓及地瓜圓浮上水面就可以撈起來囉

完成後的芋圓及地瓜圓

其實地瓜圓由紀子一直覺得有點失敗

微波時得蓋子鬆了,所以變得很乾很硬,再加上在做地瓜時剛好來了會唱的歌,一時興起在要準備拿湯匙壓地瓜的時候就已經先把粉都給倒下去了

所以地瓜一直是很難捏起來的,因此地瓜奇形怪狀

煮熟後的芋圓地瓜圓也可以再拌入點糖攪拌攪拌,增加芋圓及地瓜圓本身的甜味

不過日本的芋頭完全沒有甜味,雖然拌入了不少糖,但還是一樣

所以到後來大家說雖然地瓜奇形怪狀,可是還是地瓜圓比較好吃

最後再把煮熟的芋圓地瓜圓加入糖水中,接著就可以裝入碗中囉!

以下條列步驟參考:

★地瓜/芋頭洗淨削皮
★地瓜/芋頭切小塊蒸熟 or 微波至熟(微波時記得要加蓋)
★地瓜/芋頭 vs 樹薯粉(片栗粉)比例為 100g : 30g
★熟了的地瓜及芋頭用湯匙壓成泥狀,接著拌入樹薯粉(片栗粉)搓成團狀或長條狀後切小塊
 (若太乾可以加點熱水繼續揉,若太濕可以再拌入點粉)
★取一盤子,底部撒點粉,接著把揉成圓狀的芋圓及地瓜圓放入盤中,上頭在撒上點粉以防沾黏
★煮糖水,1000g水搭150g糖,其實也可以邊煮邊加邊拌的試試看
★另煮一鍋熱水,水滾後轉小火,把芋圓及地瓜圓放入鍋中靜置一兩分鐘後輕輕攪動,等到芋圓及地瓜圓浮上水面後即可撈起
★撈出的芋圓及地瓜圓可以撒上點糖翻動攪拌
★將芋圓及地瓜圓放入煮好的糖水中,可以在稍稍煮滾一下,接著起鍋

喜歡的朋友也請幫由紀子按個讚唷~♥



水野由紀子

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